Vol.112：濃厚ラーメン かなや

　2018年2月、方南町駅の北側に気になるお店がオープンした。屋号は"濃厚ラーメンかなや"。関西在住の私が東京の新店が気になるなんて滅多に無いんだが、この新店は特別だ。この新店の店主は、高校時代から"ラーメン高校生"として全国を食べ歩き、メディアにも多数出演し、単独でラーメン本（全国やみつきラーメン）まで出していた有名なラーメン評論家だった方だ。私も交流があって、彼とは北海道や関東、東海、関西を一緒に食べ歩いた思い出がたくさんある。

　あの時の"ラーメン高校生"が大人になって、遂に自分のお店をオープンした。彼のラーメン本には「将来の夢は、たくさんの人に愛されるような長く続くラーメン店を開業すること」と書かれている。夢の実現へ向けて歩み出した彼のお店へ、今回初めて食べに行くことにドキドキした。"濃厚ラーメンかなや"山内店主にKRK直撃インタビュー！

- 出身は？

「埼玉です。」

- "濃厚ラーメン かなや"の話はいつ頃から？

「なんか3人で突然『ラーメン屋をやろうか！』って。僕と二人が繋がっていて、その二人同士は繋がっていなかったんですけど。」

- 3人とは？

「昔からお世話になっている服屋の長岡さん、町田の"一番いちばん"金原店主、そして僕です。屋号も3人の苗字からとって、『か』が金原、『な』が長岡、『や』が山内、"かなや"と決めました。

　長岡さんとは昔から付き合いがあって、『ラーメン屋をしようか』って話はしていたんですよ。でも僕も素人なので味とかオペレーションができても、例えばゴミ屋さんとか業者さんが分からないんです。それで『ラーメン屋さんも一人いた方がいいな』と話していて、ちょうど金原さんとも『一緒に何かやりたいな』って話をしていて、それで3人で一緒にできたらちょうどいいなってなりました。」 

- この場所に決めたのは？

「3人でやろうと決めてから、物件はずっと探していたんですよ。どうしようかなって時にこの物件の話が来て、駅からも近いしいいなって。」

- ラーメン屋を始めて、どうですか？

「めちゃめちゃ大変ですよね。深夜1時に営業終わって、5時とか６時頃まで片付けや仕込みをして、帰ったら朝7時くらい。それでまた11時頃にお店に来るって生活ですから。」

- 提供するラーメンは悩んだんですか？

「最初、『清湯をやろうかな』と思っていたんですけど、（ラーメン評論家だった）僕が清湯をしたらいかにもみたいな感じになる（笑）。じゃあ真逆の濃厚系でやろうって。店構えも含めて、大衆的な感じでしようと決めました。」

- 商品の紹介をお願いします。

「ウチは豚の頭がメインなんですけど、頭9割、背脂1割ほどで約10時間くらい炊いています。ガンガン炊くような感じじゃなくて、この地域はお年寄りの方や女性も多いので、臭みがないクリーミーなのがいいなと思っています。チャーシューも低温調理じゃなくて、煮豚を昔ながらの製法で作っています。

 　それと営業が深夜帯なので、呑んだ後のお客様も多いので塩分は強めにしています。お客様に薄めがいいって言われたら調整しますし、『麺硬め』とかも自由に聞いています。卓上もいろいろ用意していますので、味を変えたかったらバンバン入れて欲しいです。」

 - 麺は？

「ウチは自家製麺じゃなくて、埼玉の豊華食品って麺屋さんの麺を使っています。デフォが太麺で、博多系の細麺もあります。今、家系の麺って逆切りと言われている麺なんですが、この麺はそれができる前の麺なんです。でもウチのスープは豚の頭を使った博多っぽいスープなので、実際は細麺の方が合うんです。細麺は九州の粉を使って特注で作ってもらっています。

　太麺の方は大盛り無料です。自家製麺のお店で大盛り無料はよくありますが、製麺所の麺で大盛り無料ってほとんど無い。ウチはお客様に腹いっぱい食べて欲しい。爪楊枝でも加えて、『ごちそうさん！』って帰ってくれるお店が理想なんです。」

- 大切にしていることは？

「味もそうなんですけど、掃除だったり、お客様に対する接客だったりを大切にしています。ラヲタ上がりのお店って接客よりも『味を極める』って感じが多いじゃないですか？僕はそこだけじゃなくて、お客様目線で店作りをしていきたいんです。地域に馴染んだお店がしたいなと思っています。」

 ＜店舗情報＞

■濃厚ラーメンかなや

住所：東京都杉並区堀ノ内1-3-13 ライオンズプラザ方南町 1-D

twitter：https://twitter.com/kanayaramen2018

オープン日：2018年2月10日

 （取材・文・写真 KRK 平成30年12月29日）