Vol.150：札幌 Fuji屋

　令和元年ももうすぐ終わろうとする12月下旬、札幌市東区に注目のお店が移転オープンした。屋号は「札幌Fuji屋」。セカンドブランド店の「ふじ屋NOODLE」がミシュラン札幌ビブグルマンに選ばれて、そして新たな本拠地の誕生。現在の札幌ラーメン界で最も勢いがあるグループの１つだろう。

　私が店主と初めて会ったのは2013年。らの道札幌スタンプラリーで"すすきの"で営業していた豚ソバFuji屋を初めて訪れた時だ。あれから6年が経ち、オープンしたばかりの新店舗で店主と久しぶりに話せるのが楽しみだ。"札幌Fuji屋"藤谷店主にKRK直撃インタビュー！

- 出身は？

「札幌です。」

- ラーメンは好きだったんですか？

「18歳頃からラーメンを食べるのがずっと大好きでしたね。車の免許を取った頃、職場の先輩が『美味しいラーメン屋がある』って教えてくれたんです。それが五丈原さん（らーめん五丈原）。大行列にも衝撃を受けて、『なんでラーメンってこんなに人気あるんだろう？』と考えました。それで興味を持ってラーメンの本を買って、いろいろ食べ歩くようになりました。それがラーメンに嵌った最初のきっかけでしたね。」

- それから本格的にラーメン食べ歩きをしていたんですね。

「20歳頃に営業職になってからは、外回りで『あの地域に行くからこの店！』ってポイント決めて常にラーメン食べ歩きでした。当時は味噌ラーメンが好きでしたね。ずっと味噌、必ずどこの店に行っても味噌を食べていて、それから醤油も食べてみようとかなって。ずっとラーメンを食べていましたね。」

- 作る側になるきっかけは？

「食べ歩き始めた頃から、将来ラーメン屋をやりたいと思っていました。食べ歩きをしている中でいろんな方、ラーメン店主とも知り合うようになって、たまたま山嵐の大村さんが『誰かいないかな？』って探していたんです。それで『僕なんてどうですか？』と聞くと、『いいよ！』って言ってくれました。それで会社を辞めて、山嵐でお世話になることになりました。山嵐の一番最初の創業店、小さいカウンター８席だけのお店、そこで働き始めました。」

- 飲食で働くのも初めてだったんですよね？

「全然分からない世界でしたが、ラーメンが大好きだったので毎日が楽しかったですね。基礎からいろいろ学ばせてもらいました。」

- その頃、独立希望はあったんですか？

「当初は独立するって気持ちは無くて、山嵐さんが今後店舗展開していくので、僕も大村さんを支えていければいいなと思っていました。」

- 独立するきっかけは？

「たまたま僕が住んでいた地域に良い物件が空きまして、その物件を逃したくなかったんです。大村さんに相談すると後押ししてくれて、『何かあれば全面的に協力するから』とおっしゃってくださいました。それで独立する決心をしました。」

豚ソバ Fuji屋（2007年オープン）

- 提供していた商品は？

「最初は豚ソバ醤油だけ、その１本でした。修業期間が短かったので、めちゃくちゃ不安でしたね。とにかく、まずは大村さんがしていたスープの作り方を真似して、それから自分のできることを合わせていくって感じでしたね。最初から魚介と豚骨を合わせたラーメンをってイメージはありました。"豚ソバ"ってネーミングは大村さんが言ってくれて、それで『豚ソバFuji屋』にしようと決めました。」

- オープンしてから順調でしたか？

「オープンしてすぐにいろんなメディアに取り上げてもらって、北海道ウォーカーさんにも2008年の最優秀新人賞に選んでもらいました。それをきっかけにテレビでも紹介してもらうようになって、スタートダッシュが良かったです。」