Vol.205：麺屋 鶏っぷ

　今回取材するのは福井ラーメンシーンを長く支えてきた人気店「鶏っぷ」。私が初めて鶏っぷに食べに来たのが2016年4月だった。当時、福井県にはあまり個人店が無く、その中から私が選んだのがまだ福井市で営業していた頃の「鶏っぷ」だった。屋号も印象的だし、いただいた煮干し醤油もかなり気に入ったものだ。

　今回、二号店である「鶏っぷ別邸」で店主に取材する時間をいただいた。別邸に行くのも初めてだし、店主と話すのも初めてだ。"鶏っぷ"竹本店主にKRK直撃インタビュー！

- 出身？

「越前市です。」

- ラーメン屋をするまでは？

「社会に出てからはいろんな仕事を転々としていました。飲食は日本酒居酒屋みたいな所で働いていたことがあります。」

- ラーメン屋をしようと思った理由は？

「自分で"日本酒居酒屋"か"ラーメン屋"をしたいと思っていました。日本酒はお魚と合わさなければならないけど、僕は魚を捌けなかったんです。それでラーメン屋をしようと思いました。」

- ラーメンの作り方はどこで？

「ネットで調べてみると『食の道場』というラーメン学校があるのを知り、そこで学ぶことを決めました。食の道場で『やりたいラーメンは？』と聞かれたので『鶏白湯をやりたい』と答えました。福井にまだ無かった系統でしたから。」

麺屋鶏っぷ（2013年12月20日オープン）

- 福井県ですると決めていたんですか？

「福井以外は全く考えていなかったですね。食の道場から帰ってきてから、2ヶ月くらい探していました。いろいろ物件を見て、『マクドナルドの近くだしここがいいな！』って福井市の物件を決めました。駐車場があるし、1人でやれる規模だったのでちょうどいいと思いました。因みに今までの店、全部マクドナルドの近くなんです。（笑）」

- 提供する商品は自己流で？

「食の道場で学んできたこと、いろんなお店を食べ歩きしたりして自己流で作り上げました。」

- 鶏っぷのラーメンへのお客様の反応は？

「集客でかなり苦戦しましたね。１日でお客様が6人だけの日もありました。それからブラッシュアップを続けて、今に至ります。」