2024年11月29日オープン
阪急淡路駅前で注目の新店が2024年11月29日にオープンする。屋号は「麺処山城（めんどころやまき）」。店主はいまや全国区の知名度を誇る大阪の超人気店「ラーメン家 あかぎ」や「自家製麺つきよみ」を率いる赤木店主の元で修行をしていた方だ。赤木店主から連絡をもらって、オープン２日前の多忙な時なのに独占取材をさせて頂けることになった。「麺処山城」山下店主にKRK直撃インタビュー！
- 生まれ育ったのは？
「（大阪市）東淀川区の上新庄です。」
- 元々、ラーメンを食べるのは好きだったんですか？
「ラーメンはずっと好きで、ラーメンを食べて育ったという感じです。師匠の赤木君とは幼馴染で幼稚園の時から大人になるまでずっと一緒にいて、赤木君が僕を色んなラーメン屋へ連れて行ってくれていました。」
- ラーメン屋をするきっかけは？
「ラーメン業界に入る前は自分で美容室をしていて、その時に今の奥さんと出会って子供も授かりました。そして美容室の方があまりうまくいかなくなってきた頃に、赤木君から『ラーメンやってみない？』と声をかけてもらいました。当時、赤木君は"麺や輝 淡路店"と"ラーメン家あかぎ"をしていました。僕も悩んでいた時だったので入らせて欲しいと返事しました。」
- 全く違う業種への転職で悩みましたか？
「僕の最初の夢だった美容師を諦めても、次も好きなことを仕事にしたいと思い決断しました。」
- どちらの店から修行を始めたんですか？
「最初はラーメン家あかぎで始めたんですが、赤木君から『一番基本から学んで欲しい』と話があり、麺や輝 淡路店で修行をすることになりました。」
- 修行期間は何年くらい？
「6年と数ヶ月間です。麺や輝 淡路店で少し店長をして、それからラーメン家あかぎで4年間ほど店長をさせて頂きました。」
- 独立志望はいつからあったんですか？
「最初は独立希望はありませんでしたが、働いている内に『ずっと友達のところでお世話になっているわけにはいかない』と思い始めました。勤務中は社長と呼んでいるんですが、赤木君とは幼馴染なんです。いつか元の幼馴染の関係に戻らないといけないという気持ちがありました。」
- 独立のきっかけは？
「今から一年前くらいの話ですが、赤木君から『管理職みたいなのをやってみないか？』と話があったんです。でもその時には僕の独立願望が大きくなっていたんです。それで初めて僕の独立したい気持ちを伝えたんです。」
- 赤木店主の反応は？
「初めて聞いた時はびっくりしていましたね。そして赤木君は『嬉しい』と言ってくれたんです。それで『どこでやりたいの？』と聞かれたので、摂津市で探すつもりと伝えました。」
- そこから淡路で独立に至った経緯は？
「しばらく摂津市で探していたんですが良い物件になかなか出会わなかったんです。そんな時に赤木君から『麺や輝 淡路店の場所でやってみるか？』と聞かれました。びっくりしましたね。『直城（なおき）にだったら譲ってもいい』と言ってくれたんです。赤木君の思い出の店を譲ってもらえるのが凄く嬉しかったですね。それで淡路でしょうと決めました。」
2024年11月29日オープン
- 屋号「麺処山城」の由来は？
「僕の名前が山下 直城（やました なおき）なので、そこから取って山城（やまき）と付けました。麺処は麺屋やラーメン家など嫁と子供と一緒に考えて、3人共が『麺処がいい』と一致したので麺処山城に決めました。」
- 麺処山城で販売する商品は？
「ここで長く営業していた麺や輝さんは濃いイメージなので、まずは濃厚なラーメンで始めようと思いました。あかぎが鶏、輝さんが豚骨。その２つを合体した方が僕が学んできた成果が出ると思い、鶏と豚で勝負しようと決めました。」
- メニュー名は？
「ラーメンは鶏豚醤油ラーメン、鶏豚塩ラーメンの2種類で、それに特製があります。つけ麺は鶏豚に魚介を入れた鶏豚魚つけ麺になります。」
- 麺は？
「麺は赤木君が立ち上げたツキノカミ製麺所で、北海道産小麦と傾奇者という小麦を使って打ってもらっています。」
- 人気店からの独立になりますがプレッシャーは？
「あかぎから初の独立になるのでプレッシャーは凄くあります。只、僕自身も負けたくないという気持ちもありますから、プレッシャーもありながら、楽しみという気持ちも強いです。」
- 山下店主が一番大事にしたいことは？
「美味しいラーメンを作ることは当たり前ですが、赤木君から教わったのは『人と人の繋がりがこの業界では大切だ』ということです。お客様、スタッフ、家族。全ての繋がりを大切にしていきたいと思っています。宜しくお願いします。」
赤木店主からのコメント
「ウチから初の独立者になります。麺はウチで作って届けるので、後ろからサポートしていきます。幼なじみなので恥ずかしいですが『一緒に上新庄と淡路を盛り上げていこう！』」
◆店舗情報
麺処山城
大阪府大阪市東淀川区淡路4-8-15
https://www.instagram.com/mendokoro__yamaki/
オープン日：2024年11月29日
（取材・文・写真 KRK 令和6年11月27日）
