Vol.365：麺や ずずずいーと

　今回取材するのは2026年3月30日にオープンした話題の新店「麺やずずずいーと」。開店直後から高評価が相次ぐ注目店です。今回は知人の店主との縁をきっかけに取材が実現しました。「麺やずずずいーと」和田店主にKRK直撃インタビュー！

- ご出身は？

「広島市です。」

- 元々、料理に興味があったんでしょうか？

「はい。料理人を目指して料理の専門学校に通い、卒業後は広島市の和食の店で25年ほど働いていました。子供が巣立った頃、料理の世界から一旦離れて違う仕事をしていた時期もありました。」

- ラーメン屋をするまでの経緯は？

「ラーメン屋をしている弟から連絡があり、大阪でラーメン屋をしないかという話でした。僕も自分の店を持ちたいという気持ちがあったのでラーメン屋をしてみようと決意しました。」

- ラーメンへのイメージも変わりましたか？

「今までは和食のことばかりでジャンルの違うラーメンのことを考えたことも無かったんですが、オープンまでの期間、弟の店で学んでいる時に『一杯のラーメンに込める気持ちが凄いな』と驚きました。ラーメンへの考え方がガラッと変わりましたね。」

2026年3月30日オープン

- 屋号「麺やずずずいーと」の由来は？

「歌舞伎の口上の挨拶『隅から隅までずずいーっと』と、麺をズルズル啜る音を掛けた造語です。」

- 商品の紹介をお願いします。

「塩らぁ麺は伊吹産いりこ、京都の上鯖節、北海道の真昆布など厳選素材を使い、魚介だけの苦味の無い澄んだスープを作りました。醤油は主に丸鶏ガラと豚背ガラを8時間煮込んだ動物系スープに2種類の自家製醤油を作ってブレンドして隠し味にチャーシューダレを入れています。飲み干せるくらいのあっさりしたスープを作ろうと取り組んでいます。」

- 麺も自家製？

「毎日製麺機で打っています。弟の店で1ヶ月ぶっ通しでラーメンの技術を学んでいました。」