2023年8月4日オープン！

　近年、ラーメン熱が再び高まっている岡山ラーメンシーンに新たな注目店が加わる。屋号は「極麺狐晴（こせい）」。岡山と大阪の人気店で学んだ店主が、岡山県赤磐市にて2023年8月4日に独立開業する。「極麺狐晴」寺地店主にKRK直撃インタビュー！

- ご出身は？

「岡山県倉敷市です。」

- 元々、ラーメンは好きでしたか？

「好きでした！地元が田舎の方だったので、外食といえばラーメンか焼肉でした。家でもインスタントラーメンをよく作ってました。」

- ラーメン屋をしようと思ったきっかけは？

「『極麺青二犀』の森山さん（当サイト記事）のラーメンを食べてからですね。約10年前、20歳の頃に大阪の学校に通っていて、青二犀さんの近くに住んでいました。そこから頻繁に食べに行っていました。それまでは地元の昔ながらな中華そばだったり、豚骨ラーメンしか食べてこなかったので、食べた時は衝撃を受けました。」

- 自分でもラーメンを作ってみたいという気持ちが芽生えたんですね。

「はい。独立志向は学生卒業後の21歳頃からありました。挫折した時もあって、周り回って今に至ります！」

- どこかで修行をしたんですか？

「岡山市の一照庵さん（当サイト記事）で主に製造部門を担当、多岐にわたる仕込みを勉強させて貰えました。そして青二犀さんにも毎月一回ほど休日を使って勉強に行っていました。」

- 自店は岡山でしょうと決めていたんですか？

「できれば岡山でしたいと考えていましたが、良い物件がなければ隣県でもいいかなとも思っていました。」